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高安大米
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安全健康吃大米

发布日期:2018-07-18 作者: 点击:

  目前,超市里的大米品种繁多,名称更是五花八门,怎样才能买到最适合自己的米、每种米又有哪些不同的特点、选购大米时要注意什么,这些问题成为消费者关注的焦点。
    如何选大米
    按类型
    大米分为籼米、粳米和糯米
    大米是五谷之首,是我国主要的粮食作物。根据国家标准,大米按类型可分为籼米、粳米和糯米,其中的糯米又分为籼糯米和粳糯米。
    籼米一般呈长椭圆形或细长形,根据收获季节不同,籼米可分为早籼米、中籼米和晚籼米。专家介绍,按米粒长度的不同,籼米又分为长粒米和中粒米。质量最优的是长粒米,粒形细长,长与宽之比一般大于3,这种米油性大,煮后软韧有劲而不黏。中粒米粒形长圆,长宽比在2〜3之间,质量不如长粒米。短圆的籼米黏性较差,涨性较好,“出饭”多,细长粒的籼米黏性较好,涨性较差。
    粳米多为短粒米,具有健脾胃、补中气等功效,粳米粥适宜病人、产妇和老年人食用。要注意的是,粳米吃水比较少,“不出饭”,煮的时候要比籼米适当少放水。
    糯米又叫江米,分为粳糯和籼糯,两种米外形有差别,前者为长圆形,后者为长形。糯米的米粒白色不透明,黏性大,米粒煮后无法分开,常用来制作粽子、米糕、汤圆之类。
     按名称
    香米、珍珠米、水晶米都是商品名
    香米、珍珠米、水晶米、高钙米、富硒米、贡米……不少消费者面对繁多的名称很难分别。据了解,“珍珠米”、“贡米”、“水晶米”等名称,是企业根据米的外形、特点、加工工艺以及营销需要进行命名的,只是商品名称。
    专家介绍,“香米”又名“香稻”,是一种具有特殊诱人芳香的优质稻种,这种芳香是自然生长出的天然清香气,但直观来看,香米和普通大米无法区分;“珍珠米”是粳米中的一种,因其颗粒饱满、形似珍珠而得名;而“水晶米”主要是形容米含糠粉少、米质透明,和米本身的品质没有关系。
    对于不少标着“贡米”、“御贡米”名称的产品,专家表示,贡米、御贡米主要是因其历史上曾作为朝廷贡品而得名,和米的品质及营养价值没有直接关系。贡米大多是地方特色品种,只在局部区域种植,产量不会很大,很多打着贡米名称的大米到底是不是贡米,并没有经过权威部门鉴定。
       按工艺
    免淘米、糙米、胚芽米加工各不同
    在市场上,还有一些标称“免淘米”、“糙米”、“胚芽米”的产品,专家介绍,这些名称主要来自于加工工艺——
    “免淘米”是一种清洁干净、晶莹整齐、不必淘洗就可以直接蒸煮食用的大米,方便食用,有着较好的贮藏性,其口味明显好于常规贮藏条件下的普通大米,已成为当前大米的主要产品;
    “胚芽米”是指稻谷在加工过程中保留了胚芽部分的一种米,其蛋白质、维生素B族、维生素E和锌等成分较高,营养价值超过普通精白米;
    “糙米”是一种粗加工的大米,在加工过程中去掉了谷壳,保留了部分外层组织,因而含有丰富的矿物质、维生素与膳食纤维。
     明智才能吃健康
    专家表示,明智地吃米才能给身体带来均衡营养。
    第一原则——尽量让米“淡”
    尽量不要在米饭当中加入油脂,以免增加额外的能量,也避免餐后更多地升高血脂。此外,尽量不要在米饭当中加入盐、酱油和味精,避免增加额外的盐分。
    第二原则——尽量让米“粗”
    尽量减少精白米饭,也要少吃糯米食品,摄入过多对控制血糖和血脂都会产生影响。只有吃足够多的纤维,才能有效地降低米饭的消化速度,同时可以在肠道中吸附胆固醇和脂肪,起到降低餐后血糖和血脂的作用。这样也可以让人吃得慢一些,摄入量也较少,有利于控制体重。
    一些有营养保健价值的米,如糙米、黑米、胚芽米等,口感比较“粗”,在烹饪时可以和精米搭配,既能均衡营养,口感也会容易接受。
    第三原则——尽量让米“乱”
    在烹调时候,最好不要用单一的米,可以根据身体状况选择不同搭配。比如说,红豆大米饭、花生燕麦米粥等,非常适合慢性病人。加入这些食品材料,一方面增加了B族维生素和矿物质,另一方面还能起到蛋白质营养互补的作用,能够在减少动物性食品的同时保障充足的营养。同时,能有效地降低血糖反应,控制血脂上升。其中豆类与米的配合最为适合,因为豆中含有丰富的膳食纤维,其中的淀粉消化速度非常慢,还含有一些延缓淀粉变成葡萄糖的成分,如单宁和植酸等,对于预防慢性病有极佳的效果。
    第四原则——尽量让米“色”
    精加工大米维生素含量很低,如果选择有色的米,并用其他的食品配合米饭,让米饭变得五颜六色,就能在很大程度上改善其营养价值。比如说,煮饭时加入绿色的豌豆、橙色的胡萝卜、黄色的玉米粒相配合,就能提供维生素和类胡萝卜素抗氧化成分,特别有利于预防眼睛的衰老;而选择紫米、黑米、红米与白米搭配食用,也能提供大量的花青素类抗氧化成分,帮助预防心血管疾病。
    专家表示,大米是常见的主食,它的营养价值与每个人的健康关系极为密切。每天坚持健康的原则,就能起到防病抗衰的作用。
     Tips
    5招选大米
    看 正常的大米颗粒大小均匀、丰满光滑,有光泽。如果米粒颜色不正常,如显青绿色或色泽暗淡、凹陷处有黄色或淡黑色污点、芽胚部白色成分少等,有可能是掺油米或陈米。
     摸 将手在米中上下反复插几次,如果手上留有米粉、糠皮等杂物,是正常米;如果手上光滑、油腻、发亮、无粉末,就可能是掺油米。
     闻 取少量大米用手摩擦发热,然后闻其气味,好大米具有清香味,无异味。
    品 取几粒大米放入口中细细咀嚼,好大米口感微甜,无异味。
    泡 买少量的大米带回家中,用少量热水浸泡5〜10分钟,看是否会产生较多杂质、油渍、蜡渍,用手捻泡过的大米,能感觉到有明显油腻感,或者水面浮有油斑,即为掺油米。

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